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一條魚改變了歷史車輪的方向吃著鱈魚走進(jìn)現(xiàn)代

2021-08-20 13:53:22 來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)

說(shuō)起鱈魚，你可能不陌生。朝鮮族餐廳里常見的明太魚，就是一種鱈魚。歐洲人也很愛(ài)吃鱈魚。而且因?yàn)閻?ài)吃鱈魚，還改變了歷史車輪的方向。

鹽和魚的相遇

鱈魚生活在北半球的冷水海洋，種類很多。朝鮮人吃的是阿拉斯加鱈，歐洲人吃的是大西洋鱈。

大西洋鱈一般群集在淺灘，長(zhǎng)相呆呆的，有一張大口，一路張著嘴游，逮著什么吞什么（包括小鱈魚）。它不挑食，從浮游生物到魷魚都能消化，它還不怎么生病，不怕冷。

一條雌鱈魚1年能下幾百萬(wàn)個(gè)卵，大仲馬曾寫過(guò)：如果每顆魚卵都孵化，每條小魚都長(zhǎng)大，只要3年，鱈魚就能充滿海洋，人可以踩著鱈魚的背，橫跨大西洋。

最早利用豐富鱈魚資源的航海民族，是維京人和巴斯克人（西班牙西北部一個(gè)古老民族）。公元1000年前后，維京人遠(yuǎn)航到了格陵蘭，還可能達(dá)到了北美洲。他們遠(yuǎn)距離航行的食物補(bǔ)給主要靠捕捉鱈魚，他們會(huì)把鱈魚在冬天的寒風(fēng)里晾干，然后折成小塊，像啃硬面包一樣啃掉。

巴斯克人則更進(jìn)一步，他們發(fā)明了鹽腌鱈魚，這也是因?yàn)樗麄兪煜さ刂泻ｋ玺~的技術(shù)。鳳尾魚和青魚之類的脂肪多的魚不好腌。因?yàn)橹緯?huì)阻擋鹽分的滲入，此外脂肪暴露在空氣里很容易“哈喇”，魚就得在木桶里壓實(shí)，隔絕空氣。

而且鱈魚是一種很懶散的魚（被釣到也不掙扎），不像那些好動(dòng)的魚，鱈魚的肌肉是純白肉，蛋白質(zhì)含量高，卻幾乎沒(méi)有脂肪。所以鱈魚可以直接扔到鹽桶里脫水，特別簡(jiǎn)單。

如果你見過(guò)日本料理店里用來(lái)刨花的木魚，就知道魚干可以硬得像棒球棍。麥哲倫那個(gè)年代，水手們吃的鱈魚干，得用棒子敲打1個(gè)小時(shí)，再用溫水泡12個(gè)小時(shí)，才能像牛肉一樣烹飪。這種鱈魚干就像今天的罐頭，好運(yùn)又好存。保存10年以上沒(méi)有問(wèn)題。

巴斯克人的工藝創(chuàng)新，正趕上中世紀(jì)的特殊需求。信仰天主教的歐洲人，非常重視齋戒。齋戒日1天只吃1頓飯，而且不許吃紅肉，因?yàn)榧t肉是“熱性”的，會(huì)挑逗人的欲望。而水生的動(dòng)物（除了魚以外，還有海貍、水獺、海豚和鯨魚等）是“涼性”的，可以吃。

一年一次的大齋連續(xù)40天，每個(gè)周五要齋戒，逢節(jié)日也要齋戒?？傊?年中有近一半的日子不許吃肉，只能吃魚。巴斯克人最早賣腌鯨魚肉，后來(lái)改賣腌鱈魚干，賺得盆滿缽滿。中世紀(jì)歐洲人吃的魚，六成是鱈魚。

鱈魚不光肉好吃，頭、舌、鰾等也好吃，且有營(yíng)養(yǎng)。加泰羅尼亞人和那不勒斯人都愛(ài)吃鱈魚，葡萄牙把鱈魚料理看作國(guó)菜。其實(shí)南歐并不產(chǎn)鱈魚，如果不是巴斯克人把地中海盛產(chǎn)的鹽和北歐盛產(chǎn)的鱈魚攛掇到一起，南歐人就沒(méi)這個(gè)口福了。

誰(shuí)先發(fā)現(xiàn)了美洲

美國(guó)作家馬克·科爾蘭斯基在《一條改變世界的魚》里提出了一個(gè)很有意思的猜想：早在中世紀(jì)，巴斯克漁民就發(fā)現(xiàn)了北美洲；他們的鱈魚來(lái)自紐芬蘭。

科爾蘭斯基提出：歐洲的鱈魚漁場(chǎng)在北海和冰島周邊。但是在這里捕魚上千年的北歐人，卻從來(lái)沒(méi)見過(guò)巴斯克船只。

1475年，漢撒同盟和英國(guó)起了沖突，截?cái)嗔擞?guó)布里斯托爾商人的鱈魚來(lái)源。于是有兩個(gè)布里斯托爾人，在1480年和1481年派船只，尋找傳說(shuō)中大西洋一個(gè)到處是鱈魚的小島。

冒險(xiǎn)的結(jié)果并沒(méi)有記載。但是在1490年，漢撒同盟提出向布里斯托爾人重新開放冰島鱈魚貿(mào)易時(shí)，后者卻沒(méi)有動(dòng)心，因?yàn)樗麄円呀?jīng)得到了足夠的鱈魚干。甲板的面積并不足以讓如此多的鱈魚脫水，當(dāng)時(shí)有人懷疑他們是從某個(gè)地方買回來(lái)的鱈魚干。但相關(guān)人并未吐露任何信息。

直到現(xiàn)代，一封布里斯托爾的商人寫給哥倫布的信被發(fā)現(xiàn)，信中說(shuō)，哥倫布應(yīng)該很清楚，布里斯托爾人更早到過(guò)那片陸地。

1492年,哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸。5年后, 卡伯特出航，他是熱那亞人，奉英王之命, 尋找北方的香料之路。出海35天后，卡伯特發(fā)現(xiàn)了陸地，岸線密布礁石?？ú亟o該地起名“新發(fā)現(xiàn)之地”（紐芬蘭）。陸地上乏善可陳，海里卻擠滿了鱈魚。

卡伯特回來(lái)匯報(bào)說(shuō)，只要把籃子裝塊石頭，沉入水里，提上來(lái)就是一籃子鱈魚。

卡伯特的消息傳來(lái)，從英國(guó)到葡萄牙，船只都在向西航行去搶撈鱈魚。和巴斯克人的傳統(tǒng)做法一樣，大家都是載滿了鹽出發(fā)，載滿了魚回歸。法國(guó)的拉羅謝爾，本來(lái)是個(gè)小港口，因?yàn)榭?span id="plrllr7" class="keyword">近鹽場(chǎng)，成了這些鱈魚捕撈的主要出發(fā)地。

卡伯特之后過(guò)了37年，法國(guó)人卡提爾再次抵達(dá)紐芬蘭，宣布此處屬于法國(guó)。他這次發(fā)現(xiàn)有上千艘巴斯克船在捕魚。

美洲的第一桶金

卡伯特探險(xiǎn)100多年后，還有人這么說(shuō)紐芬蘭的鱈魚：你燒上一鍋水，去海里撈魚，撈到足夠吃的回來(lái)，水還沒(méi)燒開。

那時(shí)的歐洲船，都是趁春天駛向紐芬蘭，在那邊的夏天拼命撈魚，同時(shí)找地方晾干，在海水浮冰前，帶著魚干回到歐洲。

沒(méi)有過(guò)度捕撈之前，紐芬蘭甚至?xí)吹饺艘粯娱L(zhǎng)、一樣重的大鱈魚。鱈魚太便宜了，再窮的人也吃得起。梭羅在《瓦爾登湖》里提到，海邊的農(nóng)民偶爾用魚頭喂牛。梅爾威爾也在《白鯨》里寫道：“在這里, 連牛奶也有魚腥味, 真令人費(fèi)解。直到某天早上, 我在海灘上的漁船之間閑逛, 突然發(fā)現(xiàn)荷西那條斑紋母牛正在啃魚的尸體, 而且還在一堆鱈魚頭里走來(lái)走去, 看上去懶洋洋的, 這才明白是怎么回事。”

1520年，麥哲倫在風(fēng)暴中掙扎著試圖繞過(guò)南美大陸時(shí)，美洲還是無(wú)利可圖的一片荒地。除了幾個(gè)冒險(xiǎn)家入侵印第安帝國(guó)之外，去美洲最劃算的事業(yè)就是捕鱈魚。

紐芬蘭的鱈魚，對(duì)新大陸的歷史有幾個(gè)重要的影響。

一是支持了英國(guó)在北美洲的霸權(quán)。英國(guó)人從1500年左右就去紐芬蘭捕魚了，但他們一開始不精于貿(mào)易，不知如何給南歐供應(yīng)優(yōu)質(zhì)鱈魚，讓巴斯克和法國(guó)的二道販子賺了大錢。但英國(guó)人因此把大多數(shù)鱈魚留在了紐芬蘭，給自己的海軍吃，以對(duì)抗法國(guó)敵人。

二是刺激了毛皮貿(mào)易和對(duì)美洲內(nèi)陸的探索。紐芬蘭的歐洲漁民們，在岸上碰到印第安人，很自然地用金屬和玻璃制品去換印第安人的毛皮衣服。因此撈鱈魚的水手成了第一代毛皮商，歐洲人正是為了毛皮，才去探索北美大陸。

三是導(dǎo)致了美國(guó)的誕生。17世紀(jì)10年代，首批去美洲海岸定居的人告訴英國(guó)政府：準(zhǔn)備捕魚為生。他們實(shí)際上選擇了種地開局，但收成很差，餓死不少人。幸虧及時(shí)改弦更張，變成漁民，并且用魚雜給田地施肥，才在北美落了腳。

后來(lái)，新英格蘭的土地迎來(lái)第一批農(nóng)民、牧人和工匠，是為了滿足紐芬蘭漁民的吃穿用度。

鱈魚利潤(rùn)造就的移民點(diǎn)，逐漸成長(zhǎng)為崇尚獨(dú)立的富裕社區(qū)。亞當(dāng)斯密曾經(jīng)在《國(guó)富論》中，將新英格蘭漁業(yè)樹為典范大加贊賞，試圖以此證明自由會(huì)讓經(jīng)濟(jì)迅速繁榮。與加勒比海經(jīng)營(yíng)甘蔗種植園的地主比起來(lái)，崇尚漁業(yè)文化的人更像企業(yè)家：漁民習(xí)慣于不拿固定工資，收入全靠平分捕魚成果。鱈魚社區(qū)的后代們，最終不服氣大英帝國(guó)的統(tǒng)治，鬧起了革命。

幾百年過(guò)去了。大西洋兩岸的人，吃著鱈魚，走進(jìn)了現(xiàn)代；而曾被認(rèn)為取之不竭的大西洋鱈魚，也已被捕撈殆盡。

標(biāo)簽：歷史車輪鹽腌鱈魚日本料理店巴斯克人